Otok Cres, smješten na sjevernom dijelu Jadrana, jedno je od onih rijetkih mjesta koje uspijeva spojiti prirodnu ljepotu, bogatu povijest i jedinstvenu gastronomsku tradiciju. Njegova izolacija i očuvana priroda oblikovali su kuhinju koja priča priču o suživotu čovjeka i surovog otočkog okoliša. Cres je raj za gurmane, a dva jela koja posebno utjelovljuju identitet ovog otoka su creska janjetina i torta olito.
Pouzdanih podataka o podrijetlu creske ovce nema. Međutim, pretpostavlja se da je, kao i ostale naše otočke ovce, nastala oplemenjivanjem lokalnih ovaca španjolskim, francuskim i talijanskim merino pasminama uz presudnu ulogu okoliša. Prvi pisani podaci o broju ovaca na otoku su iz 16. stoljeća kada se na području otoka Cresa uzgajalo 120.000 ovaca. U drugoj polovici 18. stoljeća govori se o 70.000 ovaca, a početkom prošlog stoljeća prema dostupnim podacima na otoku je bilo 35.000 ovaca. Zahvaljujući okolišu, creska ovca je mala, ali vrlo živahna, izdržljiva te prilično otporna i prilagodljiva. Uzgaja se na otocima Cresu i Lošinju. Creska ovca pripada skupini ovaca kombiniranih proizvodnih odlika s tim da se proizvodna namjena stada, odnosno udio pojedinih proizvoda (meso, mlijeko, vuna) u ekonomskoj dobiti kroz povijest mijenjala ovisno o zahtjevima potrošača i mogućnostima uzgajivača.
Creska ovca – pramenka – je izvorna hrvatska pasmina te se uzgaja na području cresko-lošinjskog arhipelaga. Creska ovca je živahna, vrlo otporna i prilagodljiva i kao takva prilagođena je klimi otoka Cresa. Cresko ovčarstvo obilježava iznimna ekstenzivnost i tradicionalnost koju karakterizira držanje ovaca na otvorenom, na otočkim pašnjacima, tijekom cijele godine. Ovce na pašnjaku, ograđenom suhozidom danonoćno borave bez pastira.
Nekada je glavni proizvod creskih ovaca bila vuna dok je danas glavni ovčji proizvod na otoku meso – mlada creska janjetina. U manjem broju gospodarstava ovce muzu, a proizvedeno mlijeko koriste u proizvodnji punomasnog ovčjeg sira – Creski sir.
Creska janjetina, poznata i kao „Agnello mille erbe“ (janjetina tisuću trava), cijenjena je zbog svog jedinstvenog okusa i arome. Tajna njezine kvalitete leži u specifičnom načinu ishrane ovaca, koje se slobodno kreću po krškim pašnjacima bogatim aromatičnim biljem poput ružmarina, kadulje i lavande. Ovce na Cresu „vježbaju“ svakodnevno, tražeći hranu po strmim otočkim obroncima, što dodatno doprinosi kvaliteti njihova mesa.
Janjetina se najčešće priprema na tradicionalan način – ispod peke, gdje se meso sporo peče na žaru, čuvajući svoju sočnost i prirodnu aromu. Uz janjetinu, na stolu se nerijetko nađe domaći ovčji sir proizveden u lokalnim sirarama, koji savršeno upotpunjuje ovo jedinstveno gastro iskustvo.
Osim creske janjetine, poseban dio otočke gastronomske tradicije zauzima torta Olito – slastica koja se priprema generacijama i simbolizira blagdane i zimske običaje na otoku. Olito je svojevrsni kolač, čiji se recept prenosi usmenom predajom, a svaki domaćin ima svoju verziju.
Ova neobična torta izrađuje se od smjese brašna, šećera, grožđica, smokava, janjećeg ili ovčjeg loja te začina poput cimeta i korice limuna i naranče. Smjesa se puni u pažljivo pripremljeni ovčji želudac ili crijevo, a zatim kuha nekoliko sati. Nakon hlađenja, olito se reže na tanke kriške i često lagano peče na maslinovom ulju prije posluživanja.
Unatoč jednostavnim sastojcima, torta olito oduševljava svojom kompleksnošću okusa i mirisa te predstavlja simbol siromašnih, ali kreativnih kuhinja prošlih vremena. Posebno se priprema u vrijeme karnevala, a njegova priča i dalje živi zahvaljujući lokalnim udrugama i entuzijastima koji brinu o očuvanju otočkog kulinarskog nasljeđa.
Gastronomija Cresa duboko je povezana s prirodom i tradicijom. Ovce, masline i bjeloglavi supovi tri su ključna elementa koji definiraju ovaj otok. Ovce se slobodno kreću po maslinicima, brsteći mladice i prirodno gnojeći tlo, dok su maslinovo ulje i ovčji sir temelj lokalne prehrane. Regeneracija maslinika, očuvanje bioraznolikosti i vrhunska kvaliteta mesa i mliječnih proizvoda rezultat su ovog održivog suživota.
Osim creske janjetine i olita, posjetitelji mogu uživati u tradicionalnim delicijama poput ovčjeg pršuta „gudića“ – sušenog i lagano prženog na maslinovom ulju, posluženog uz palentu prelivenu umakom od prženja. Takva jednostavna, ali bogata jela odraz su života na otoku gdje je svaka namirnica pažljivo korištena i poštovana.
Za potpuni doživljaj creske kuhinje, nezaobilazna je posjeta konobama i restoranima poput konobe Bukaleta u Loznatima, gdje gosti mogu okusiti jela pripremljena prema starinskim receptima. Ova obiteljska konoba već generacijama poslužuje posjetitelje autentičnim specijalitetima, ostajući vjerna načelu da gostima nudi ono što otočani jedu – uz duh tradicije i vrhunske kvalitete.
Istaknuta fotografija: Visit Cres
#Cres #creska janjetina #gastronomija #torta olito
